domingo, 28 de fevereiro de 2016

como fazer bolo decorado

Montagem do bolo mousse de canela, laranja e bananada:
1. Untar a superfície interna de um aro com óleo.
2. Forrar o fundo com um disco de génoise e pincelar com a calda de laranja.
3. Passar uma camada fina de bananada.
4. Colocar metade da mousse de canela e laranja.
5. Colocar mais um disco de génoise, pincelar com a calda de laranja.
6. Passar mais uma camada de bananada e cobrir com a mousse.
7. Uniformizar a superfície. decorar bolo
8. Levar ao freezer para refrigerar. glace para biscoito
9. No momento de servir retirar o aro cuidadosamente.
10. Decorar com fatias de banana caramelizadas e raspas de laranja.
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Massa folhada como decorar bolos
10ª Aula  Galette de Rois
 Mil Folhas. receita de biscoito para decorar
 Pain au Chocolat como fazer bolo decorado
 MASSA FOLHADA
Détrempe decoração de bolo curso
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Farinha de trigo 500 Gramas
Manteiga sem sal 75 Gramas
Sal refinado 10 Gramas
Água 75 Mililitros glace para biscoito
Tournage
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Manteiga sem sal 300 Gramas

Preparo:
1. Preparar a massa contendo parte da gordura.
2. Após o descanso, abrir a massa.
3. Fazer um quadrado com a manteiga (300 g), centralizar no meio da massa e
fechar.
4. Dar prosseguimento às dobras de acordo com a demonstração e em seguida
fazer as produções (Galette de Rois, Mil Folhas e Pain au Chocolat).
 CRÉME PÂTISSIÈRE (para o Mil Folhas)
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Leite integral 500 Mililitros
Açúcar refinado 120 Gramas
Manteiga integral sem sal 50 Gramas
Ovo inteiro 1 unidade
Gemas 5 unidades
Amido de milho 40 Gramas
Essência de baunilha 5 Mililitros
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Preparo:
1. Dilua completamente o amido em 50 ml de leite frio.
2. Junte as gemas e o ovo à mistura de leite com o amido. Reserve.
3. Coloque em uma panela o leite, o açúcar e a manteiga. Leve à fervura.
4. Assim que ferver, acrescente 1/3 do leite quente à mistura de ovos e amido,
mexendo rapidamente, fazendo com a temperatura dos ovos se eleve.
5. Adicione a mistura de ovos temperados ao leite, diminua a chama, e mexa
rápido e constantemente até que o creme se torne espesso.
6. Assim que o creme começar a ferver, cozinhe por mais 5 segundos.
7. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.
8. Imediatamente verta o creme em um recipiente seco e cubra com filme plástico.
9. Refrigere.
 FRANGIPANE (para a Galette de Rois)
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Manteiga sem sal 200 Gramas
Açúcar refinado 200 Gramas
Ovos 3 unidades
Farinha de amêndoas 200 Gramas
Rum 30 Mililitros
Preparo:
1. Bater a manteiga com o açúcar até que o creme fique bem macio e claro.
2. Adicionar os ovos e bater até que a mistura se torne homogênea.
3. Acrescentar a farinha de amêndoas e o rum.

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